Schweinemedaillons in Spinat-Tomatenrahm

Aus kochen & genießen 3/2013

Lecker

01.11.2013, 00:00 Uhr

Schweinemedaillons in Spinat-Tomatenrahm Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Schweinemedaillons mit Pfiff

30 Min.

24. Februar 2022

Schweinemedaillons und Gyroskartoffeln vom Blech

Neues Futter für unsere "Von einem Blech"-Rezepte! Damit der Speck, der Medaillons richtig knusprig wird, braten wir sie in der Pfanne vor, lassen sie dann aber im Ofen auf unglaublich gewürzten Kartoffeln gar ziehen.

4,2

40 Min.

26. April 2020

Schweinemedaillons mit Spargelgemüse

Bei diesem Sonntagsessen aus der Pfanne kommt das Beste der Saison zum Einsatz: Erntefrischer Spargel und aromatische Kräuter in Kombination mit Filet und cremiger Soße.

3,9

30 Min.

Schweinemedaillons mit Apfelspalten

2,0

30 Min.

Schweinemedaillons mit Marillensoße

Der Gipfel an pikanter Fruchtigkeit: Die Soße aus frischen Früchten ist mit Nektar, Konfitüre und einem Schuss Likör abgerundet

3,5

40 Min.

Schweinemedaillons in Pilzrahm zu Spätzle

4,3

30 Min.

4,6 (5)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100 g zarter Blattspinat

10 Rosmarin

2 (ca. 800 g) Schweinefilets

10 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 120 g)

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

Zucker

2 EL Tomatenmark

1 Dose (850 ml) Tomaten

100 g Schlagsahne

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen. Frischen Rosmarin waschen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Fleisch waschen, trocken tupfen. In 10 Medaillons schneiden.

Jeweils mit 1 Zweig Rosmarin umlegen bzw. Rand mit getrocknetem Rosmarin würzen. Je 1 Speckscheibe darumwickeln, evtl. feststecken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin (inkl. Speckrand) kräftig anbraten. Dann bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett andünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Tomaten samt Saft zufügen und mit einem Pfannenwender etwas zerkleinern. Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Spinat in wenig kochendem Salzwasser kurz zusammenfallen lassen. Gut abtropfen lassen und unter die Tomatensahne mischen. Abschmecken.

Ca. 2⁄3 Spinat-Tomatenrahm in eine Auflaufform geben. Medaillons daraufsetzen und Rest Tomatenrahm auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten überbacken.

Dazu schmeckt Baguette.

Nährwerte

Pro Person

320 kcal
34 g Eiweiß
17 g Fett
5 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.