Schweinshaxe mit Brez’nknödeln

Schweinshaxe mit Brez’nknödeln Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund   Suppengrün  
  • 4   Zwiebeln  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 4   kleine Schweinshaxen (à ca. 400 g) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     gem. Kümmel 
  • 2-3 EL   Butterschmalz  
  • 1/2 l   Fleischbrühe  
  • 250 g   Laugenbrezeln  
  • 1/4 l   Milch  
  • 1/4 l   Bier (z. B. helles Bockbier) 
  • 3 EL   Mehl  
  • 2   Eier (Gr. M) 
  •     Muskat 

Zubereitung

150 Minuten
1.
Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Haxen waschen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Haxen mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben
2.
Haxen im Bräter im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Suppengrün, Zwiebelwürfel und Knoblauch kurz mitbraten. Brühe angießen, aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 1 1/2-1 3/4 Stunden schmoren
3.
2 Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Brezeln fein würfeln. Milch erhitzen. Brezeln und Zwiebeln darin ca. 1 Stunde ziehen lassen
4.
Haxen nach und nach mit Bier übergießen und offen ca. 30 Minuten weiterbraten
5.
Brezelmasse mit Mehl und Eiern verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse 8 Knödel formen. In reichlich siedendem Salzwasser 12-15 Minuten gar ziehen lassen
6.
Haxen auf einen Rost setzen und evtl. auf höchster Stufe oder unter dem Grill knusprig braten. Fond samt Gemüse durchs Sieb streichen und abschmecken. Klöße herausheben. Alles anrichten. Dazu schmeckt Sauerkraut
7.
Getränk: Winter-Weizenbier, z. B. Schneeweiße von Erdinger

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 700 kcal
  • 2940 kJ
  • 57g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 43g Kohlenhydrate

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