Seelachs Bordelaise mit Gurkensalat
Zutaten
800 g vorwiegend mehligkochende Kartoffeln
Salz
ca. 150 g Butter
2 Lauchzwiebeln
1 Bund Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Petersilie, Kerbel, Estragon o. ä.)
Pfeffer
75-100 g Paniermehl
4 Seelachsfilets (à ca. 180 g)
2 Salatgurken
200 g Sahnejoghurt (vorzugsweise griechischer Joghurt)
3-4 EL Zitronensaft
ca. 2 EL Zucker
ca. 150 ml Milch
geriebene Muskatnuss
1 Zitrone zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln waschen, schälen und grob in Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 125 g weiche Butter schaumig rühren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und sehr fein schneiden.
Kräuter waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Zuerst Kräuter und Lauchzwiebeln unter die Butter rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Paniermehl unterrühren. Fischfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In eine gefettete Auflaufform geben und die Kräuter-Butterkruste auf den Filets verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Für den Salat Gurken gründlich waschen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler, bis zum Kerngehäuse, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
Gurkenscheiben leicht salzen und etwas ziehen lassen. Inzwischen Joghurt, Zitronensaft und Zucker verrühren Gurken abtropfen lassen, unter den Joghurt heben und mit wenig Salz abschmecken. Milch erhitzen.
Kartoffeln abgießen, gut abdampfen lassen und stampfen. Heiße Milch und 25 g Butter zufügen und mit Salz und Muskat abschmecken. Fischfilets mit Stampfkartoffeln und Gurkensalat auf Tellern anrichten.
Mit Zitrone und frischen Kräutern garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 750 kcal
- 44 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate