Serviettenknödel mit Pilzragout

Lecker

15.02.2009, 22:34 Uhr

Serviettenknödel mit Pilzragout Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

29. September 2019

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Zubereitungszeit:
70 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Brötchen

2 Zwiebeln

4 EL Butter oder Margarine

450 ml Milch

Salz

Pfeffer

Thymian

2 Eier (Gr. S)

1 gehäufter EL Mehl

40 g geräucherter, durchwachsener Speck

250 g Champignons

100 g Austernpilze

100 g Shiitake

250 g Kräuterseitlinge

250 g Schlagsahne

375 ml Gemüsebrühe (instant)

1-2 EL heller Soßenbinder

2 Stiele glatte Petersilie

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Zubereitung

Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. 2 Esslöffel Fett schmelzen, eine Zwiebel darin andünsten. Milch zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, über die Brötchen gießen, vermengen, 10 Minuten quellen lassen.

Eier und Mehl verquirlen. Unter die Brötchen rühren, nochmals abschmecken. Brötchenmasse auf einem feuchten Geschirrtuch als Rolle (ca. 8 cm Ø) formen. Einwickeln und die Tuchenden zusammenbinden.

In einem langen Topf in reichlich, leicht kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten garen. Inzwischen Speck fein würfeln. Pilze putzen, Champignons halbieren. Speck in einer Pfanne auslassen. 2 Esslöffel Fett zufügen.

Übrige Zwiebelwürfel und Champignons darin anbraten. Übrige Pilze zufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen und abschmecken.

Knödel auswickeln, in Scheiben schneiden. Mit dem Ragout anrichten. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken und darüberstreuen.

Nährwerte

Pro Person

710 kcal
20 g Eiweiß
44 g Fett
57 g Kohlenhydrate

Lecker

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