Shakshuka mit Champignons und Pesto

Aus LECKER 10/2016
Shakshuka mit Champignons und Pesto Rezept-F8434701

Das israelische National­gericht ist in Windeseile zubereitet: Schwuppdiwupp pochieren die Eier im feurigen Tomatensößchen. Schnell noch etwas Kräuterpesto darüberträufeln, fertig!

Zutaten

Für Personen
  • 1   rote Paprikaschote 
  • 250 braune Champignons 
  • 1   rote Chilischote 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 3 EL  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Kreuzkümmel 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  • 1 Dose(n) (à 850 ml)  Tomaten 
  • 1 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 4   Eier (Gr. M) 
  • 4 EL  Pesto (Glas) 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, eventuell waschen und grob hacken. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen, klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
2.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons darin kräftig anbraten. Die übrigen vorbereiteten Zutaten kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel würzen. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Tomaten und 4–5 EL Wasser zufügen, Tomaten etwas zerkleinern. Alles aufkochen, Brühe einrühren, ca. 5 Minuten köcheln.
3.
Mit einem Löffel 4 Mulden in die Tomatensoße drücken. Nacheinander die Eier aufschlagen, in je 1 Mulde gleiten lassen. Ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze in der Soße stocken lassen. Shakshuka mit Pesto beträufeln und servieren. Dazu schmeckt Fladenbrot.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 330 kcal
  • 14g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 14g Kohlenhydrate

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