Sommerlicher Eintopf

Name: Sommerlicher Eintopf
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 375 g kleine Kartoffeln; 250 g Möhren; 250 g Staudensellerie; 1 Bund Lauchzwiebeln; 2 Fleischtomaten; 2 EL Öl; 3/4 l Bio-Gemüsebrühe (instant); 1 große Kartoffel (ca. 200 g); 1/2 Bund Thymian; 1 Bund Petersilie; 50 g Parmesan; 1 Knoblauchzehe; 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 EL Kapern; 150 g saure Sahne

Aus kochen & genießen 12/2003

Lecker

15.02.2009, 18:18 Uhr

Sommerlicher Eintopf Rezept — Foto: Maass

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

375 g kleine Kartoffeln

250 g Möhren

250 g Staudensellerie

1 Bund Lauchzwiebeln

2 Fleischtomaten

2 EL Öl

¾ l Bio-Gemüsebrühe (instant)

1 große Kartoffel (ca. 200 g)

½ Bund Thymian

1 Bund Petersilie

50 g Parmesan

1 Knoblauchzehe

6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 EL Kapern

150 g saure Sahne

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Zubereitung

Kleine Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in schräge Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Tomaten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Möhren, Staudensellerie und Lauchzwiebeln darin kurz andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen.

Große Kartoffel schälen, waschen und in die Suppe reiben. Weitere ca. 5 Minuten garen lassen. Tomaten kurz vor Ende der Garzeit zufügen. In der Zwischenzeit Petersilie und Thymian waschen und in den Mixer geben.

Parmesan zerkleinern, Knoblauch schälen und mit dem Öl in den Mixer geben. Alles fein zerkleinern. Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern zur Suppe geben. Gemüsesuppe mit Pesto und saurer Sahne servieren.

Nährwerte

Pro Person

440 kcal
11 g Eiweiß
28 g Fett
33 g Kohlenhydrate

Lecker

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