Sommerlicher Kartoffelsalat

Lecker

15.02.2009, 19:21 Uhr

Sommerlicher Kartoffelsalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg kleine Kartoffeln

2 Eier (Gr. M)

2 Zwiebeln

5 Weißweinessig

100 ml Gemüsebrühe (instant)

Salz

Pfeffer

1 Basilikum

5 EL Olivenöl

250 g Kirschtomaten

300 reife Avocado (ca. 300 g)

Saft von ½ Zitrone

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Zubereitung

Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken, pellen und halbieren. Inzwischen Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden

Essig und Gemüsebrühe aufkochen. Zwiebelringe darin kurz blanchieren, herausnehmen, beiseite stellen und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Mit Olivenöl im Universalzerkleinerer fein pürieren

Tomaten halbieren. Avocado halbieren, Stein entfernen. Fruchthälften schälen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Tomaten und dem Basilikum-Öl unter die Kartoffeln heben. Würzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen

Kartoffelsalat nochmals abschmecken und auf einer Platte anrichten. Eier mit einem Eierschneider fein würfeln und über den Salat streuen. Mit restlichem Basilikum garnieren

Nährwerte

Pro Person

480 kcal
11 g Eiweiß
30 g Fett
40 g Kohlenhydrate

Lecker

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