Sommerlicher Paprika-Tomaten-Eintopf mit Pistazien-Tapenade

Aus LECKER 6/2015
Sommerlicher Paprika-Tomaten-Eintopf mit Pistazien-Tapenade Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Glas  (580 ml) weiße Bohnen 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1   rote, grüne und gelbe Paprikaschote 
  • 250 Schneidebohnen 
  • 350 Tomaten 
  • 5 EL  Olivenöl 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  •     Salz, Pfeffer, 
  •     Edelsüßpaprika, Zucker 
  • 1 EL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 1 Glas (156 ml)  entsteinte grüne Oliven 
  • 50 Pistazienkerne 
  • 1 TL  Kapern (Glas) 
  • 6 Stiel(e)  Oregano 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Weiße Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Schneidebohnen putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
2.
Tomaten waschen und in Spalten schneiden.
3.
2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin andünsten. Tomaten zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, 2 TL Paprika und 1 TL Zucker würzen.
4.
Mit 3⁄4 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren und aufkochen. Schneidebohnen zugeben, nochmals aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
5.
Inzwischen für die Tapenade Oliven abtropfen lassen. Oliven, Pistazien und Kapern mit dem Stabmixer fein pürieren. 3 EL Öl unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.
6.
Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Weiße Bohnen und Oregano in den Eintopf ­rühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Tapenade garnieren. Rest dazu reichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 380 kcal
  • 13g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 30g Kohlenhydrate

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