Soupe de Poisson (Fischsuppe)

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Zutaten     für 6 Personen:

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Zutaten für 6 Personen:

2-2,5 kg Fischkarkassen und -stücke (beim Fischhändler vorbestellen), 1 Fenchelknolle, 1 Stange Porree (Lauch), 4 Tomaten, 2 Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, 8 EL + 100-125 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2-3 Stiele Thymian, 3-4 EL Pastis oder Pernod, 1 TL Safranfäden, 1/2 l trockener Weißwein, 1 TL Zitronensaft, 2 Eigelb (Gr. M), 2 TL Edelsüß-Paprika, Zucker, 1/2 Baguette, 1-2 EL Tomatenmark, 400 g Fischfilet (z. B. Steinbeißer oder Lengfischfilet), 50 g Comté- oder Greyerzer-Käse

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 1:

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 1:

Für die Fischsuppe die Fischkarkassen und -stücke waschen. Gemüse für die Fischsuppe putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen für die Fischsuppe schälen und beides grob hacken.

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 2:

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 2:

Für die Fischsuppe 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch für die Fischsuppe darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 3:

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 3:

Thymian waschen und trocken tupfen. Pastis, Safran, Thymian, Fischkarkassen und -stücke für die Fischsuppe zugeben.

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 4:

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 4:

Wein für die Fischsuppe und so viel Wasser (2-3 l) zugießen, bis alles bedeckt ist. Fischsuppe langsam aufkochen und offen ca. 1 Stunde köcheln lassen. Dabei immer wieder den entstehenden Schaum von der Fischsuppe abschöpfen.

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 5:

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 5:

Für die Einlage zur Fischsuppe 4 Knoblauchzehen schälen, in grobe Stücke schneiden. Knoblauch, Zitronensaft, Eigelbe und 1 TL Paprika in einem hohen Rührbecher pürieren. 100–125 ml Olivenöl tröpfchenweise daruntermixen. Rouille mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Baguette für die Fischsuppe in Scheiben schneiden. In 2-3 EL Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Soupe de Poisson (Fischsuppe)  - Schritt 6:

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 6:

Fischsuppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, dabei die Gemüse- und Fischstücke durch das Sieb drücken und streichen.

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 7:

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 7:

Fischsuppe aufkochen lassen. Tomatenmark und Paprikapulver in die Fischsuppe rühren.

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 8:

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 8:

Fischfilet für die Fischsuppe waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In der siedenden Fischsuppe 3-4 Minuten gar ziehen lassen.

Soupe de Poission (Fischsuppe) - Schritt 9:

Soupe de Poission (Fischsuppe) - Schritt 9:

Käse grob raspeln. Baguette für die Fischsuppe mit Rouille bestreichen.

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 10:

Soupe de Poisson (Fischsuppe) - Schritt 10:

Fischsuppe mit Salz, Pfeffer und Pastis abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Baguettescheiben in die Fischsuppe legen und mit Käse bestreuen.

Soupe de Poisson (Fischsuppe)

Soupe de Poisson (Fischsuppe)

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