Spagatkrapfen mit Himbeersorbet

Spagatkrapfen mit Himbeersorbet Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 700 Himbeeren 
  • 2 Blatt  Gelatine 
  • 1   Vanilleschote 
  • 100 ml  + 2 EL trockener Weißwein 
  • 100 Zucker 
  • 1   Bio-Limette 
  • 1   Bio-Zitrone 
  • 250 Mehl 
  • 30 Puderzucker 
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 1 1/2 EL  Zimt 
  • 125 weiche Butter 
  • 1 Prise  Salz 
  •     Fett 
  •     Zitronenmelisse 
  •     Puderzucker 
  •     Mehl 

Zubereitung

90 Minuten
ganz einfach
1.
Für das Himbeersorbet 600 g Himbeeren durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herausschaben. 100 ml Weißwein, Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln, Frucht halbieren und Saft auspressen. Schale und Saft in den Topf geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln
2.
Gelatine ausdrücken und im heißen Sirup auflösen. Sirup und Himbeermark verrühren und in einer Eismaschine einfrieren
3.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale dünn abraspeln. Mehl, Puderzucker, Ei, Zimt, 2 EL Weißwein, Butter, Salz und abgeriebene Zitronenschale zu einem glatten Teig kneten
4.
Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Teigrädchen in Rechtecke (5 x 8 cm) schneiden. Teigrechtecke portionsweise auf eine spezielle Spagatkrapfen-Zange klemmen oder auf das Ende eine Rundholzes (2–3 cm Ø) legen und mit Küchengarn festbinden. Teigstücke nacheinander in heißem Frittierfett oder Butterschmalz ca. 3 Minuten hellbraun ausbacken. Fertige Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Krapfen und Sorbet anrichten und mit Himbeeren und Melisse verzieren. Mit Puderzucker bestäuben

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 400 kcal
  • 1680 kJ
  • 6g Eiweiß
  • 19g Fett
  • 47g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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