Spaghetti aglio e olio Vipolino

Spaghetti aglio e olio Vipolino Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 g   Spaghetti  
  •     Meersalz 
  • 350 ml   Gemüsebrühe  
  • 1-3   Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten  
  • 1   Salbeiblatt  
  • 1-3   rote Chilischoten in Ringe geschnitten  
  • 6-8 EL   Olivenöl  
  • 8-10 Blätter   Basilikum  
  •     Fleur de sel 
  •     geriebener Parmesankäse 

Zubereitung

15 Minuten
1.
Beim Nudelkochen ist wichtig, dass man sie in reichlich Salzwasser kocht - drei Minuten unter der Zeit, die auf der Packung steht, dann gießt man sie ab. Nicht mit kaltem Wasser abwaschen, das wäre der Genickschuss für Nudeln.
2.
Dann sind sie hin, weil Sie das Wichtigste wegwaschen ist, der Kleber. Das ist der Charakter der Nudel. Dann ölen Sie ein wenig an, damit sie nicht zusammenkleben und jetzt geht es los.
3.
Wir geben das Salbeiblatt in die Gemüsebrühe, dann kommt Chili dazu, aber aufpassen, ob Sie es schärfer oder weniger scharf haben wollen. Wir machen es nicht wie die meisten, die den Knoblauch in Öl anschwitzen, sondern wir geben Knoblauch in Gemüsebrühe, denn sonst wird das Öl wertlos und man tut sich wahnsinnig schwer bei der Verdauung.
4.
Kalte Nudeln darauf, das dauert vielleicht zwei Minuten und dann ist das Gericht fertig. Die Nudel saugt jetzt praktisch diesen Fond an, der Kleber packt ihn, saugt ihn an und jetzt ist die Nudel genau al dente.
5.
Nun kann man Olivenöl drauf tun - das ist wertig und gesund - weg vom Herd, ein bisschen schwenken - jetzt geben wir Basilikum und frisch geriebenen Parmesan drauf und fertig sind die Spaghetti aglio, olio e peperoncino, die sehr gesund sind, weil das Olivenöl zum Schluss draufgegeben wird.

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