Spaghetti al funghi mit cremigem Blitz-Sößchen

Aus LECKER 12/2016
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Champignons und Austernpilze sind jetzt unser liebstes Happyfood! Der Grund: Sie sorgen an grauen Wintertagen durch ihr Vitamin D für die so ­dringend ­benötigte Portion gute Laune.

Zutaten

Für Personen
  • 1   große Zucchini 
  • 200 braune Champignons 
  • 150 kleine Austernpilze 
  • 1   rote Zwiebel 
  • 400 Spaghetti 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL  Öl 
  • 2 EL  Obstessig 
  • 200 Schmand 
  • 3 Stiel/e  Petersilie 
  • 40 getrocknete Cranberrys 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Zucchini putzen, waschen, halbieren, längs in dünne Scheiben und diese in dünne Streifen schneiden. Pilze säubern, eventuell kurz waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen hobeln oder schneiden.
2.
Spaghetti in 3–4 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons darin 5–6 Minuten braten. Nach ca. 3 Minuten Austernpilze und Zwiebel mitbraten. Mit Essig ablöschen und 1–2 Minuten köcheln, bis der Essig verkocht ist. Schmand zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Zucchini ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und wieder zurück in den Topf geben. Pilzsoße und Cranberrys zugeben, alles mischen. Petersilie kurz unterheben und alles anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 540 kcal
  • 18g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 77g Kohlenhydrate

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