Spanische Schweinekoteletts mit Avocado-Tomaten-Salat

Aus LECKER 10/2013
Spanische Schweinekoteletts mit Avocado-Tomaten-Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   große Orange 
  • 2   Knoblauchzehen 
  •     Saft von 3 Limetten 
  • 100 ml  + 3 EL gutes Olivenöl 
  •     Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Zucker 
  • 4   ausgelöste Schweinekoteletts (à ca. 200 g) 
  • 75 Weißbrot (1–2 Tage alt) 
  • 1 kg  Kartoffeln 
  • 600 Tomaten 
  • 1   Zwiebel 
  • 3 EL  weißer Balsamico-Essig 
  • 1   reife Avocado (z. B. Hass) 
  • 200 ml  Milch 
  • 1–2 EL  Butter 

Zubereitung

75 Minuten
einfach
1.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Für die Soße Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orange in Stücke schneiden. Knoblauch schälen.
2.
Beides mit Limettensaft und 100 ml Öl mit einem Stabmixer fein zu einer cremigen Soße pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel abschmecken.
3.
Koteletts waschen, trocken tupfen, halbieren und etwas flacher klopfen. In eine große Auflaufform oder Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. Brot zerbröseln und das Fleisch damit bestreuen. Soße darübergießen.
4.
Im heißen Ofen ca. 1 Stunde schmoren.
5.
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
6.
Für den Salat Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Avocado halbieren und entsteinen.
7.
Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten, Zwiebeln, Avocado und Vinaigrette mischen.
8.
Für das Püree Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zufügen und zu Püree stampfen. Mit Salz abschmecken. Koteletts mit Kartoffelpüree und Salat anrichten. Soße nochmals gut durchrühren und dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 830 kcal
  • 50g Eiweiß
  • 46g Fett
  • 49g Kohlenhydrate

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