Spanischer Kaninchentopf

Spanischer Kaninchentopf Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   küchenfertiges Kaninchen (ca. 2 kg)  
  • 1 Glas (150 g)  schwarze Oliven  
  • 4   rote und grüne Peperoni (aus dem Glas) 
  • 200 g   Schalotten  
  • 3   Knoblauchzehen  
  • 4 EL   Öl  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 Bund   Thymian  
  • 1   Stiel Rosmarin  
  •     einige Salbeiblätter 
  • 5   Lorbeerblätter  
  • 1 Glas (400 ml)  Wildfond  
  • 1/4 l   Rotwein  
  •     Zucker 
  • 1 EL   Zitronensaft  

Zubereitung

120 Minuten
1.
Fleisch waschen. Bauchlappen abschneiden. Kaninchen in ca. 8 Teile zerschneiden. Oliven und Peperoni abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen. Öl erhitzen. Fleisch und Bauchlappen anbraten.
2.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Schalotten und Knoblauch im Bratfett dünsten. Thymian, Rosmarin, Salbei und Lorbeerblätter unterrühren. Mit Fond und Wein ablöschen, etwas einkochen lassen.
3.
Fleisch zugeben. Peperoni und Oliven zugeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Herzhaft abschmecken.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 840 kcal
  • 3520 kJ

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Foto: Klemme

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