Spargel lagern – so bleibt er lange frisch

Vorab: Die richtige Lagerung von Spargel hängt davon ab, ob das Saisongemüse geschält, ungeschält oder schon gegart ist. Für eine Lagerung über mehrere Tage empfehlen wir, den Spargel ungeschält zu lagern. Denn liegt der Spargel länger ohne Schale, verliert er an Aroma und trocknet schnell aus. Ist der Spargel bereits vorgegart, gebraten oder gekocht, solltest du ihn möglichst direkt verzehren oder luftdicht verpackt, zum Beispiel in einer verschließbaren Dose, im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages aufbrauchen.

Im Folgenden erklären wir dir, worauf du bei der Lagerung der verschiedenen Spargelsorten achten solltest.

Weißen Spargel bewahrst du am besten ungeschält im Gemüsefach deines Kühlschranks auf, wobei du ihn in ein feuchtes, sauberes Küchentuch wickelst. Dort hält er sich bis zu 4 Tage und bleibt durch die kühle Feuchtigkeit schön knackig.

Unser Frische-Trick: Leicht ausgetrocknete Stangen kannst du wieder auffrischen, in dem du die trockenen Enden abschneidest und die Stangen kurz in kaltes Wasser stellst. 

Was man mit aus weißem Spargel alles kochen kann? Zum Beispiel klassische Spargelcremesuppe oder eine köstliche Spargelplatte mit Sauce hollandaise. Für rohen Spargelsalat sind die gelagerten Stangen eher ungeeignet. Hier solltest du frischen, dünnen Spargel verwenden.

Grüner Spargel hingegen solltest du aufrecht stehend lagern, zum Beispiel in einer Vase oder einem großen Glas. Wichtig dabei ist es, die Enden dabei in eiskaltes Wasser zu tauchen und die Köpfe zusätzlich mit Frischhaltefolie oder einem Bienenwachstuch zu umwickeln, um sie vor dem Welken zu schützen. Platziere den Spargel dann am besten an einem Ort ohne direktes Sonnenlicht. Alternativ stellst du ihn in den Kühlschrank oder in die Speisekammer.

An einem kühlen Ort hält sich ungeschälter, grüner Spargel 3 bis 4 Tage. Anschließend kann er zu bunten Frühlingsrezepten verarbeitet werden, von Spargel-Flammkuchen mit Lachs und Crème fraîche bis Spargel-Nudel-Auflauf mit Käsesoße.

Die Lagerung von geschältem Spargel empfiehlt sich nur, wenn du ihn noch am selben Tag zubereitest oder für den nächsten Tag vorbereiten möchtest. Auch nach dem zweiten Tag wird er noch genießbar sein, sein Aroma allerdings nicht mehr so intensiv.

Für die Lagerung empfehlen wir daher: grünen oder weißen Spargel schälen, in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln und bis zur Weiterverarbeitung im Gemüsefach aufbewahren.

Egal ob weiß oder grün, Spargel lässt sich auch einfrieren. Wichtig ist nur, dass du den Spargel vorher säuberst, die holzigen Enden abschneidest und den weißen Spargel schälst. Zum Lagern im Gefrierfach eignen sich Gefriertüten oder eine Frischhaltedose. Für den Verzehr brauchst du die Stangen dann nur unaufgetaut in kochendem Wasser bissfest zu garen.

Die richtige Spargel-Kochzeit für alle Garmethoden im Überblick >>

Der Vorteil: Du kannst den Spargel portionsweise haltbar machen und dir einen Vorrat über die Spargelsaison hinaus anlegen. Auf diese Weise hält sich der Spargel bis zu 6 Monate.