Spargel in Mousseline-Soße

Name: Spargel in Mousseline-Soße
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: ca. 2 kg Spargel; Salz; 250 g Butter; 4 Eigelbe (Gr. M); 6 EL Schlagsahne; 2-3 TL Zitronensaft; Pfeffer; 3 Halme Schnittlauch; 2 Stiele Petersilie; Zitronenecken zum Garnieren

Lecker

25.08.2014, 11:17 Uhr

Spargel in Mousseline-Soße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (2)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

ca. 2 kg Spargel

Salz

250 g Butter

4 Eigelbe (Gr. M)

6 EL Schlagsahne

2-3 TL Zitronensaft

Pfeffer

3 Halme Schnittlauch

2 Stiele Petersilie

Zitronenecken zum Garnieren

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Zubereitung

Spargel waschen, Spargelenden abschneiden. Weißen Spargel schälen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Weißen Spargel darin ca. 15 Minuten garen, nach 7 Minuten grünen Spargel hinzufügen

Butter schmelzen. Eigelbe und 1 EL Wasser in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad dick cremig aufschlagen. Nach und nach die Butter hinzugeben. Weiterschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat

Schüssel vom Wasserbad nehmen und nach und nach Sahne unterrühren. Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und unter gelegentlichem Rühren lauwarm abgekühlen lassen

Spargel abgießen und warm halten. Schnittlauch putzen, waschen und trocken in kleine Röllchen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen klein hacken. Kräuter unter die Soße rühren. Spargel mit Soße anrichten, mit Zitronenecken garnieren

Bei 6 Personen:

Nährwerte

Pro Person

440 kcal
8 g Eiweiß
42 g Fett
6 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.