Spargel-Ragout mit Hackbällchen
Zutaten
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
1 Zwiebel
6 Stiele Oregano
10 Stiele Thymian
600 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Gr. M)
3 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
¼ Blumenkohl
500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
200 g Fingermöhren Finger
150 g tiefgefrorene Erbsen
150 ml Milch
50 g Schlagsahne
geriebene Muskatnuss
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Soße Fett schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren kurz anschwitzen. Topf von der Kochstelle nehmen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
Hack, Zwiebel, Ei, Paniermehl und Kräuter, bis auf 1 Esslöffel zum Garnieren, verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu 4 Hackklößen formen und in siedendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Blumenkohl putzen, waschen und Röschen vom Strunk schneiden.
Spargel waschen. Weißen Spargel schälen. Vom gesamten Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen dritteln. Möhren putzen und schälen. Blumenkohl und weißen Spargel in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen.
Nach 5 Minuten Möhren, grünen Spargel und Erbsen zufügen. Inzwischen Hackklöße aus der Brühe nehmen und warm stellen. 200 ml Brühe abmessen, zusammen mit Milch und Sahne in die Mehlschwitze gießen, dabei kräftig rühren.
Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Gemüse aus dem Kochwasser nehmen. Gemüse und Hackklöße in die Soße geben. In einer Schale anrichten, mit Kräutern bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Nährwerte
Pro Person
- 700 kcal
- 42 g Eiweiß
- 46 g Fett
- 27 g Kohlenhydrate