Spargel in Schnittlauch-Vinaigrette

Name: Spargel in Schnittlauch-Vinaigrette
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz; Zucker; weißer Pfeffer; 3-4 EL Essig (zum B. weißer Balsamico); 2 TL Senf, 3-4 EL Öl; 200 g Mehl, 1/4 l Milch; 4 Eier , Muskat (Gr. M); 1/2 Bund Schnittlauch; 2 Schalotten oder 1 Zwiebel; 1 EL Butterschmalz oder Öl; 6-8 Scheiben Kochschinken (ca. 150-200 g); evtl. Petersilie zum Garnieren

Lecker

19.02.2009, 17:36 Uhr

Spargel in Schnittlauch-Vinaigrette Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg weißer Spargel

Salz

Zucker

weißer Pfeffer

3-4 EL Essig (zum B. weißer Balsamico)

2 TL Senf, 3-4 EL Öl

200 g Mehl, 1/4 l Milch

4 Eier , Muskat (Gr. M)

½ Bund Schnittlauch

2 Schalotten oder 1 Zwiebel

1 EL Butterschmalz oder Öl

6-8 Scheiben Kochschinken (ca. 150-200 g)

evtl. Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in 1/2 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker 15-20 Minuten zugedeckt garen

Abtropfen lassen, dabei den Fond auffangen. Ca. 1/8 l Spargelfond, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren. Öl darunter schlagen. Hälfte der Vinaigrette über dem Spargel verteilen. Zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen

Mehl, Milch und Eier glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen

Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Mit der restlichen Vinaigrette verrühren

Butterschmalz in einer Pfanne (ca. 28 cm Ø) erhitzen. Teig hineingeben. Bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Wenden, in Stücke (Kratzete) zupfen und noch einige Minuten weiterbraten

Spargel, Kratzete und Schinken anrichten. Die

Schnittlauch-Vinaigrette über den Spargel gießen. Evtl. mit Petersilie garnieren

Nährwerte

Pro Person

520 kcal
30 g Eiweiß
23 g Fett
45 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.