Spargelcremesuppe mit Kräutersahne

Aus LECKER 16/2006

Lecker

15.02.2009, 19:10 Uhr

Spargelcremesuppe mit Kräutersahne Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Stabmixer bei Stiftung Warentest - Foto: Lecker/PR

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg weißer Spargel

Salz

Zucker

je 2 Stiel(e) krause Petersilie und Basilikum

250 g Schlagsahne

1 EL Olivenöl

50 g Butter

50 g Mehl

weißer Pfeffer

2-3 EL Weißwein

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Zubereitung

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und -abschnitte in 1 1/4 Liter kochendes Salzwasser, mit einer Prise Zucker, geben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Spargel in Stücke schneiden. Petersilie und Basilikum waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas Basilikum zum Garnieren, fein hacken. Spargelschalen und -abschnitte abgießen, gut abtropfen lassen und Spargelwasser dabei auffangen.

Spargelwasser zurück in den Topf geben, aufkochen lassen und Spargelstücke zufügen. Ca. 15 Minuten garen lassen. Inzwischen 125 g Sahne halbsteif schlagen. Öl und Kräuter zufügen und untermischen. Spargel abgießen, Spargelwasser auffangen und 1 Liter abmessen.

Butter in einem Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Nach und nach mit Spargelwasser und restlicher Sahne unter ständigem Rühren ablöschen. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wein abschmecken.

Spargel zufügen, nochmals kurz erhitzen. Suppe in Schälchen mit einem Klecks Kräutersahne servieren. Mit Basilikum garniert servieren.

Nährwerte

Pro Person

390 kcal
6 g Eiweiß
33 g Fett
15 g Kohlenhydrate

Lecker

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