Spargelcremesuppe (vier mal anders) mit Hähnchenfilet, Lauchzwiebeln, rosa Beeren und Kresse
Zutaten
4 Spargel
1 Schalen und Enden von ca. 1 kg Spargel (Abfallprodukt von einem Spargelessen)
Salz
Zucker
200 g Hähnchenfilet
1 TL Olivenöl
Pfeffer
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
150 g Schlagsahne
je ½ Beet rote und grüne Daikon-Kresse
1 TL Beeren
Zutaten bestellenZubereitung
Spargelstangen schälen und holzige Enden abschneiden. Alle Spargelschalen und -enden waschen, mit 800 ml kaltem Wasser in einen Topf geben. Mit Salz und Zucker würzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Fleisch waschen und in Streifen schneiden. Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin darin rundherum 3–4 Minuten braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Spargelstangen längs halbieren und in Stücke schneiden.
150 ml Spargelwasser abnehmen, mit Spargelstücken in einen kleinen Topf geben und zugedeckt 6–7 Minuten bissfest dünsten. Spargelschalen auf ein Sieb gießen, Fond auffangen. Fett in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen.
Spargelfond und Sahne angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch und Spargelstücke zufügen und darin erwärmen. Kresse vom Beet schneiden. Suppe anrichten, mit rosa Beeren und Kresse bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 290 kcal
- 14 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate