Spargelplatte & Kartoffeln

Aus LECKER 5/2016

Lecker

06.06.2016, 00:00 Uhr

Spargelplatte & Kartoffeln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

Spargelplatte & Kartoffeln

1 kg weißer Spargel

1 kg grüner Spargel

Zucker

Salz

2 EL Butter

1 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Linda)

5 Stiele glatte Petersilie

Frankfurter Grüne Soße

3 Eier (Gr. M)

Salz

Pfeffer

1 TL Senf

5 EL Öl

150 g Schmand

1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch)

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Zubereitung

Spargelplatte & Kartoffeln

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Spargel waschen, weißen Spargel schälen. Holzige Enden vom gesamten Spargel abschneiden. Spargel auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. 1 TL Zucker zugeben. Kochendes Salzwasser angießen, bis der Spargel knapp bedeckt ist. 1 EL Butter in Stückchen darauf verteilen. Mit Alufolie verschließen, im heißen Ofen ca. 35 Minuten garen.

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Kartoffeln abgießen und 1 EL Butter zugeben. Mit der Petersilie mischen. Spargel herausnehmen. Spargel und Kartoffeln mit den Soßen servieren. Dazu schmecken Schweinefilet und Lachs.

Frankfurter Grüne Soße

Für die Grüne Soße Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und die Eier halbieren. Eigelb herauslösen, Eiweiß beiseitestellen. Eigelb durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und glatt rühren. Erst Öl, dann Schmand nach und nach unterrühren. Kräuter waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Eiweiß klein würfeln. Kräuter und Eiweiß unter die Soße rühren. Nochmals abschmecken.

Nährwerte

Pro Portion

980 kcal
22 g Eiweiß
70 g Fett
59 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.