Spargelrisotto mit Lachsforelle

Aus kochen & genießen 4/2011

Lecker

01.04.2011, 00:00 Uhr

Spargelrisotto mit Lachsforelle Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 kg grüner Spargel

4 TL Brühe

3-4 EL Butter

500 g Risotto-Reis

400 ml Weißwein

Salz und Pfeffer

Zucker

150 g Parmesan (Stück)

1–1,2 kg Lachsforellenfilets mit Haut (evtl. beim

Fischhändler vorbestellen)

3 EL Zitronensaft

4 EL Öl

150 g Schlagsahne

Beeren (pfefferähnliches Gewürz)

Dill

Parmesan

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Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden.

Gut 1,2 l Wasser und Brühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch in heißer Butter andünsten. Reis kurz mitdünsten. Wein zugießen, aufkochen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln, bis der Wein fast aufgesogen ist.

Dann Brühe nach und nach zugießen. Dabei immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Offen ca. 30 Minuten köcheln, öfter umrühren.

Spargel in wenig kochen-dem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 5 Minuten dünsten. Abtropfen lassen. Parmesan reiben.

Fisch waschen, trocken tupfen, halbieren. Haut leicht einschneiden. Mit Zitrone und Salz würzen. Im heißen Öl zuerst auf der Haut 2–3 Minuten knusprig anbraten. Wenden und bei schwacher Hitze weitere 1–2 Minuten braten.

Herausnehmen, warm stellen.

Sahne, Spargel und Parmesan unter den Risotto heben und erhitzen. Abschmecken. Forellenfilets in Portionsstücke schneiden. Auf dem Risotto anrichten. Mit rosa Beeren, Dill und Parmesan garnieren.

Nährwerte

Pro Person

660 kcal
37 g Eiweiß
28 g Fett
53 g Kohlenhydrate

Lecker

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