Spargelrisotto mit Lachsforelle

Aus kochen & genießen 4/2011
Spargelrisotto mit Lachsforelle Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   mittelgroße Zwiebeln  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 1 kg   grüner Spargel  
  • 4 TL   Brühe  
  • 3–4 EL   Butter  
  • 500 g   Risotto-Reis  
  • 400 ml   Weißwein  
  •     Salz und Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 150 g   Parmesan (Stück) 
  • 1–1,2 kg   Lachsforellenfilets mit Haut (evtl. beim  
  •     Fischhändler vorbestellen) 
  • 3 EL   Zitronensaft  
  • 4 EL   Öl  
  • 150 g   Schlagsahne  
  •     rosa Beeren 
  •     Dill 
  •     Parmesanspäne 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden.
2.
Gut 1,2 l Wasser und Brühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch in heißer Butter andünsten. Reis kurz mitdünsten. Wein zugießen, aufkochen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln, bis der Wein fast aufgesogen ist.
3.
Dann Brühe nach und nach zugießen. Dabei immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Offen ca. 30 Minuten köcheln, öfter umrühren.
4.
Spargel in wenig kochen-dem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 5 Minuten dünsten. Abtropfen lassen. Parmesan reiben.
5.
Fisch waschen, trocken tupfen, halbieren. Haut leicht einschneiden. Mit Zitrone und Salz würzen. Im heißen Öl zuerst auf der Haut 2–3 Minuten knusprig anbraten. Wenden und bei schwacher Hitze weitere 1–2 Minuten braten.
6.
Herausnehmen, warm stellen.
7.
Sahne, Spargel und Parmesan unter den Risotto heben und erhitzen. Abschmecken. Forellenfilets in Portionsstücke schneiden. Auf dem Risotto anrichten. Mit rosa Beeren, Dill und Parmesan garnieren.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 660 kcal
  • 37g Eiweiß
  • 28g Fett
  • 53g Kohlenhydrate

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