Spargelsalat mit Ei-Vinaigrette

Lecker

04.03.2009, 16:04 Uhr

Spargelsalat mit Ei-Vinaigrette Rezept — Foto: Neckermann

Spargelsalat mit Ei Rezept - Foto: ShowHeroes

22. April 2021

Omas Spargelsalat mit Ei

Omas weißer Spargelsalat mit Ei, Kochschinken, Schnittlauch und cremigem Dressing - ein echter Klassiker in der Spargelzeit!

4,4

45 Min.

Lauwarmer Spargelsalat mit Erdbeeren

Für den leckeren Spargelsalat mit Erdbeeren braucht es neben den frischen Hauptakteuren der Saison nur noch wenig Zutaten - würziger Rucola zählt auf jeden Fall dazu.

4,2

30 Min.

Grüner Spargelsalat Rezept - Foto: Show Heroes

Grüner Spargelsalat - das beste Rezept

Der klassische grüne Spargelsalat mit Tomate und Mozzarella macht uns die Spargelsaison 2024 so richtig schmackhaft!

20 Min.

Spargelsalat mit Bohnen und Granatapfel

Endlich wieder Spargel! Für diesen lauwarmen Salat kommt das edle weiße Gemüse in köstlicher Begleitung von dicken Bohnen, fruchtigen Granatapfelkernen und knackigen Nüssen.

30 Min.

02. Mai 2020

Spargelsalat vom Blech mit neuen Kartoffeln und Ziegenkäse

Beim Rösten im Ofen entsteht ein ganz intensiver Geschmack. Das Geheimnis, damit der warme Salat schön knackig ist? Kartoffeln zuerst, die anderen Zutaten erst später aufs Blech packen.

3,9

60 Min.

Spargelsalat „Kusskuss“

Die Farbe der Liebe? Grün natürlich! In den fixen Salat mit Spargel, Kräutern und Couscous werden sich die Gäste sofort verknallen

4,0

30 Min.

2,5 (2)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

350 g weißer Spargel

350 g grüner Spargel

Salz

1 Prise Zucker

1 Ei (Gr. M)

2 Scheiben (50 g) Vollkorn-Toastbrot

2 EL Butter oder Margarine

300 g Rucola

1 Bund Schnittlauch

3 EL Weißweinessig

3 EL Öl

grob gemahlener bunter Pfeffer

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Weißen Spargel schälen, das holzige Ende abschneiden. Beim grünen Spargel das untere Drittel schälen, das holzige Ende abschneiden oder abbrechen. Spargel waschen, in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker aufkochen.

Ca. 12 Minuten darin garen. Ei in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen. Toastscheiben in kleine Würfel schneiden und im heißen Fett goldbraun rösten. Rucola putzen, waschen und trocken tupfen. Einzelne Blätter eventuell kleinschneiden.

Spargel abgießen und abtropfen lassen. Ei kalt abschrecken und pellen. Fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Essig mit Salz und buntem Pfeffer verrühren, Öl unterschalgen.

Ei und Schnittlauch unterrühren. Rucola und Spargel mischen. Auf Portionsteller füllen, Ei-Vinaigrette darübergeben und mit Croûtons bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

200 kcal
7 g Eiweiß
14 g Fett
10 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.