Spargelsalat mit Käsetalern

Spargelsalat mit Käsetalern Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 600 kleine Kartoffeln 
  • 750 grüner Spargel 
  •     Salz 
  •     weißer Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 1 Bund  glatte Petersilie 
  • 1 (ca. 100 g)  Bund 
  •     Brunnenkresse oder Rucola 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 3 EL (40 g)  Kürbiskerne 
  • 6-7 EL  Olivenöl 
  • 3 EL  Kürbiskernöl oder Olivenöl 
  • 6 EL  Balsamico-Essig 
  • 4   Ziegenfrischkäse-Taler 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln gut waschen. In Wasser 15-20 Minuten kochen. Dann abschrecken und abkühlen lassen. Evtl. schälen
2.
Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 5 Minuten garen, abtropfen lassen
3.
Kräuter waschen, abzupfen. Knoblauch schälen, grob hacken. Kresse, bis auf gut 1/3, Petersilie, Knoblauch und Kerne im Universal-Zerkleinerer fein hacken. 6 EL Olivenöl, Kürbiskernöl und Essig dabei zugießen. Pesto abschmecken. Mit Spargel und Kartoffeln mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen
4.
Käse in 1 EL heißem Olivenöl in der Pfanne (z. B. Grillpfanne) oder unter dem heißen Grill auf höchster Stufe kurz braten bzw. grillen. Salat nochmals abschmecken. Rest Kresse unterheben. Mit warmem Käse anrichten
5.
Getränk: Weinschorle

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 510 kcal
  • 2140 kJ
  • 16g Eiweiß
  • 35g Fett
  • 28g Kohlenhydrate

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