Spargelsalat mit Räucherlachs

Spargelsalat mit Räucherlachs Rezept
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Zutaten

Für
  • 1 kg   weißer Spargel  
  • 1 kg   grüner Spargel  
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 125–150 g   Rucola (Rauke) 
  • 1 Bund   Radieschen  
  • 3 EL   Weißwein-Essig  
  • 1–2 TL   flüssiger Honig  
  • 2–3 EL   Öl (z. B. Rapsöl) 
  • 150 g   geräucherter Lachs in Scheiben  
  • 1   Beet Kresse  

Zubereitung

0 Minuten
1.
Spargel waschen. Weißen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen nur die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Weißen Spargel in wenig kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt 10–15 Minuten bissfest garen. Grünen Spargel ca. 5 Minuten mitgaren
2.
Rucola waschen, trocken schütteln und evtl. kleiner zupfen. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Spargel herausheben, Sud aufbewahren
3.
Essig, 5 EL Spargelsud, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl kräftig darunterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade locker mischen, evtl. kurz ziehen lassen. Salat nochmals abschmecken und mit Lachsscheiben anrichten. Kresse waschen, vom Beet schneiden und darüberstreuen

Ernährungsinfo

4 ca. :
  • 210 kcal
  • 16g Eiweiß
  • 11g Fett
  • 10g Kohlenhydrate

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Foto: Food & Foto

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