Spargelsoße: Béarnaise

Lecker

17.06.2011, 16:41 Uhr

Spargelsoße: Béarnaise Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Spargelgratin

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4,0 (2)

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Wartezeit:
10 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Schalotten

3 Stiel(e) Estragon

5 Stiel(e) Kerbel

150 ml trockener Weißwein

5 EL Weißwein-Essig

1 TL Pfefferkörner

175 g Butter

2 Eigelbe (Gr. M)

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Weißwein, 1 Stiel Estragon, Essig, Schalotten und Pfefferkörner aufkochen und um die Hälfte einkochen. Butter schmelzen. Reduktion durch ein Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.

Eigelbe und Reduktion über einem warmen Wasserbad dick schaumig aufschlagen. Butter unter kräftigem Rühren langsam unterschlagen. Estragon- und Kerbelblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Kräuter in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

389 kcal
2 g Eiweiß
39 g Fett
1 g Kohlenhydrate

Lecker

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