Spinatknödel mit Vanillemöhren

Aus LECKER 11/2015
Spinatknödel mit Vanillemöhren Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 TK-Spinat 
  • 200 Weißbrot 
  • 2   Schalotten oder 1 Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 6 EL  Butter 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 5 EL  Milch 
  • 1 EL  + etwas Mehl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Muskat 
  • 1   Vanilleschote 
  • 50 Walnusskerne 
  • 500 Möhren 
  • 1 Bund  Schnittlauch 
  • 80 Parmesan (Stück) 

Zubereitung

60 Minuten
einfach
1.
Für die Knödel den gefrorenen Spinat in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze auftauen lassen, auf ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen.
2.
Brot in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Spinat ausdrücken, mit den Eiern in ­einem hohen Rührbecher kurz pürieren.
3.
Mit Brot, Schalottenmix, Milch und 1 EL Mehl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse gut verkneten, mit bemehlten Händen zu 8 Knödeln formen.
4.
Für das Möhrengemüse Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Walnüsse fein hacken. Möhren schälen, waschen und in feine Stifte schneiden.
5.
Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Knödel hineingeben und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.Inzwischen Möhren, Vanilleschote, -mark und Walnüsse in 2 EL heißer Butter 5–7 Minuten dünsten.
6.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
7.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Parmesan reiben. 3 EL Butter schmelzen und leicht bräunen. Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Vanilleschote aus den Möhren entfernen.
8.
Knödel und Möhren anrichten. Mit Schnittlauch und Parmesan bestreuen und mit Butter beträufeln.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 470 kcal
  • 19g Eiweiß
  • 26g Fett
  • 36g Kohlenhydrate

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