Spinatsalat mit Kartoffeln und Backhendl-Streifen
Zutaten
400 g neue Kartoffeln
75 g Schmand
1 ½ TL Senf
1 EL flüssigen Honig (z. B. Waldhonig)
2 EL Weißwein-Essig
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 rote Zwiebel
200 g Spinatsalat
100 g Kirschtomaten
2 Hähnchenfilets (à ca. 170 g)
100 g Kürbiskerne
2 EL Paniermehl
2 Eier (Gr. M)
1 Messerspitze Chiliflocken
1-2 EL Mehl
2-3 EL Butterschmalz
einige einige Alfalfasprossen zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Schmand, Senf, Honig und Essig verrühren. Olivenöl nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Spinat waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz würzen. Kürbiskerne grob hacken. Paniermehl und Kürbiskerne mischen. Ei und Chili verschlagen. Mehl auf einen Teller geben. Filetstreifen zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Kürbiskern-Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Spinat, Zwiebel, Kartoffeln, Tomaten und Dressing mischen. Salat und Fleisch auf Tellern anrichten. Mit Sprossen garnieren und mit Pfeffer bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 540 kcal
- 34 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate