Stachelbeer-Käsekuchen mit Baiserhaube

Stachelbeer-Käsekuchen mit Baiserhaube Rezept
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Zutaten

Für Stücke
  • 4   Eier (Größe M)  
  • 50 g   kalte + 75 g weiche Butter  
  • 25 g   Puderzucker  
  • 75 g   Mehl  
  • 1 Päckchen   Vanillin-Zucker  
  •     Salz 
  • 100 g   rote und grüne Stachelbeeren  
  • 175 g   Zucker  
  •     abgeriebene Schale von 1/4 unbehandelten Zitrone 
  • 1 Päckchen   Soßenpulver "Vanille-Geschmack"  
  • 500 g   Magerquark  
  • 1   Spritzer Zitronensaft  
  •     Mehl 
  •     Fett 
  •     Frischhaltefolie 

Zubereitung

105 Minuten
1.
2 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. 50 g kalte Butter, Puderzucker, Mehl, Vanillin-Zucker, 1 Eigelb und 1 Prise Salz mit bemehlten Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen
2.
Stachelbeeren waschen und putzen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 22 cm Ø) ausrollen. Eine Springform (20 cm Ø) fetten, Teig hineinlegen und leicht andrücken
3.
75 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2–3 Minuten cremig rühren. 2 Eier und 1 Eigelb nacheinander unterrühren. Soßenpulver zugeben und unterrühren. Quark in zwei Portionen unterrühren
4.
Käsemasse in die Form füllen, glatt verstreichen, Stachelbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde auf unterer Schiene backen
5.
Eiweiß, 1 Prise Salz und 1 Spritzer Zitronensaft steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Kuchen nach der angegebenen Backzeit herausnehmen. Baiser darauf verstreichen, dabei ca. 1 cm am Rand frei lassen
6.
Bei gleicher Temperatur weitere ca. 10 Minuten backen, herausnehmen. Kuchen auf einem Kuchengitter ca. 2 Stunden auskühlen lassen, aus der Form nehmen
7.
Wartezeit ca. 2 1/4 Stunden

Ernährungsinfo

8 Stücke ca. :
  • 360 kcal
  • 1510 kJ
  • 14g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 38g Kohlenhydrate

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Foto: Weidner, Tim

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