Steinpilz-Gemüse-Risotto mit Kalbsröllchen

Name: Steinpilz-Gemüse-Risotto mit Kalbsröllchen
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Packung Steinpilze; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 5 EL Olivenöl; 1 Packung (250 g) Risotto-Reis; 1/2 l Bio-Gemüsebrühe (instant); 100 ml Weißwein; 200 g Möhren; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 Bund Petersilie; 1 Glas (100 g) Pesto (Feinwürzmittel pastös); 4 Kalbsschnitzel (à ca. 100 g); Pfeffer; Salz; Petersilie und Zitrone zum Garnieren

Lecker

05.03.2009, 15:48 Uhr

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Packung Steinpilze

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

5 EL Olivenöl

1 Packung (250 g) Risotto-Reis

½ l Bio-Gemüsebrühe (instant)

100 ml Weißwein

200 g Möhren

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Bund Petersilie

1 Glas (100 g) Pesto (Feinwürzmittel pastös)

4 Kalbsschnitzel (à ca. 100 g)

Pfeffer

Salz

Petersilie und Zitrone zum Garnieren

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Zubereitung

Steinpilze in 1/4 Liter lauwarmem Wasser zehn 10 Minuten einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Drei Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis darin andünsten.

Brühe, Wein und Pilze mit dem Einweichwasser zum Reis geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 bis 35 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Möhren schälen, waschen, in Stifte schneiden und 20 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.

Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden und die letzten fünf Minuten mitgaren. Petersilie waschen, fein hacken und mit dem Pesto mischen. Fleischscheiben mit Pfeffer würzen, Pesto daraufstreichen und fest aufrollen.

Mit Holzspießchen feststecken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin rundherum zehn Minuten braten. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischröllchen in Scheiben schneiden und mit dem Risotto auf einer Platte anrichten.

Mit Zitrone und Petersilie garnieren.

Nährwerte

Pro Person

600 kcal
28 g Eiweiß
26 g Fett
54 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.