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Zutaten
- 1–1,2 kg Kalbsnuss (evtl. vorbestellen)
- Salz und Pfeffer
- 6 EL (ca. 60 g) Butterschmalz
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 400 ml Kalbsfond (Glas)
- ca. 1 TL Speisestärke
- je 1 Bund (à ca. 500 g) Möhren und Mairübchen
- 2–3 Stiele Thymian
- ca. 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Töpchen/Bund Basilikum
- 750 g große Kartoffeln
- 1 Eigelb
- 2 EL Zucker
- 2 EL Butter
- Küchengarn
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Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 1 EL Butter oder Margarine
- 1 EL Mehl
- 1,2 kg Kalbsfleisch (aus der Nuss)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
- 100 ml trockener Weißwein
- 750 g Schalotten
- 300 g Möhren
- 2 unbehandelte Orangen
- 1 Glas (400 ml) Kalbsfond
- 100 g Schlagsahne
- 1/2 Bund Thymian
- Alufolie
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Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Kalbsbraten (aus der
- Nuss)
- 4 Tomaten
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- Salz
- bunter Pfeffer
- je 1/2 Bund Basilikum und
- Thymian
- 6 cl Sherry
- 1/4 l klare Brühe (Instant)
- 10 paprikagefüllte Oliven
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Zutaten
- Zutaten für 6 Personen:
- 2 Zwiebeln
- 1/4 l Weißwein-Essig
- 6-8 Gewürznelken
- 10 Pimentkörner
- 10 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1,5 kg Kalbfleisch aus der Schulter (ohne Knochen)
- 1 TL zerstoßene Wacholderbeeren
- Salz
- 75 g geräucherter durchwachsener Speck (in sehr dünnen Scheiben)
- 40 g Butter oder Margarine
- 600 g Wirsingkohl
- 400 g Möhren
- 100 g Schlagsahne
- 1 TL Mehl
- 1/2 Bund Petersilie
- Fett für den Bräter
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Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 1,25 kg Kalbsnacken
- 1 unbehandelte Orange
- 1 kleines Stück
- frische Ingwerwurzel
- je 1 rote und grüne
- Peperoni
- 100 g kernlose Rosinen
- 1 Flasche (0,7 l) Weißwein
- Salz
- weißer Pfeffer
- Curry
- 20 g Butterschmalz
- 2 Becher (à 150 g) Crème fraîche
- Orangenschale und Zitronenmelisse zum Garnieren
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Zutaten
- Zutaten für 6 Personen:
- 1,5 kg Kalbsbraten (ohne Knochen aus der Keule)
- 1 EL Senfkörner
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 100 g Frühstücksspeck
- 10 frische Lorbeerblätter
- 1 1/2 Scheiben Weißbrot oder Toastbrot
- 20 g Butter oder Margarine
- 9 mittelgroße Tomaten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Stiel frischer Basilikum
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 150 g Edelpilzkäse (70% Fett i. Tr.)
- 50 g mittelalter Goudakäse
- 100 g Schlagsahne
- ca. 3 EL dunkler Soßenbinder
- Küchengarn
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Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 2 Eier (Größe M)
- 75 ml Milch
- 75 g Mehl
- Salz
- 50 g Haselnusskerne
- 4–5 Stiele Thymian
- 3 Stiele Petersilie
- 1 Möhre
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 1 kg ausgelöster Kalbsrücken (ca. 5 cm hoch)
- Pfeffer
- 20 g Butterschmalz
- 400 ml Kalbsfond
- 1 kleiner Kopf Wirsingkohl (ca. 1 kg)
- ca. 60 g Butter
- 1 EL Öl
- 50 g geräucherter durchwachsener Speck in Würfeln
- ca. 1 TL Speisestärke
- geriebene Muskatnuss
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Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Jungbullen- oder Kalbfleischgulasch
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 75 ml + 1 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 500 ml Tomatensaft
- 4 EL Rotwein-Essig
- 150 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 750 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zucchini (ca. 400 g)
- einige Zweige Thymian
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Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bund Petersilie
- 6 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl
- schwarzer Pfeffer
- 1 kg Kalb- oder Jungbullenfleisch
- 2 große Zwiebeln
- Salz
- 200 ml trockener Rotwein
- 1 Dose (850 ml) Tomaten (oder 1 kg frische Tomaten)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Gewürznelken
- Zimt
- 1 TL Zucker
- 250 g Makkaroni
- 75 g geriebener Parmesankäse
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Zutaten
- Zutaten für 8-10 Personen:
- 1 mittelgroße Möhre
- 5 mittelgroße Zwiebeln
- 20 g Butterschmalz
- 500-600 g magerer Kalbsbraten (aus der Keule)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 4-6 Eier (Größe M)
- 500 g Matjesfilets
- 100 g Gewürzgurken
- 1 Glas (350 g Inhalt) Rote Bete Kugeln
- 2 süße Äpfel (ca. 300 g)
- 300 g saure Sahne (oder Crème fraîche)
- 150 g Preiselbeeren im eigenen Saft (Glas)
- 2 EL (ca. 20 g) Kapern
- 1-2 TL Senf
- 6 EL Öl
- 1-2 TL Zucker
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