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Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Putenbrust
- Salz und weißer Pfeffer
- 1 Bund Suppengrün
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 6 EL flüssiger Honig
- 3 EL Ketchup
- Edelsüß Paprika
- 5-6 mittelgroße Möhren
- 500 g Brokkoli
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Majoran
- 100 ml trockener Weißwein
- 300 g Bandnudeln
- 2-3 EL dunkler Soßenbinder
- 2 EL Butter
- Küchengarn
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Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 kg Rinderbraten (aus der Keule)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Flasche (750 ml) trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 2 EL Speisestärke
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Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 3 kg Schweinenackenbraten mit Knochen (Knochen vom Fleischer zerteilt)
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL & 1 TL mittelscharfer Senf
- 1/2 TL Edelsüß-Paprika
- 5 EL Öl
- 1 Bund Suppengrün
- 650g Zwiebeln
- 2-3 TL klare Brühe
- 1 gehäufter EL Mehl
- 100g Schlagsahne
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Zutaten
- Für das Ossobuco:
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Möhren
- 4 Stangen Staudensellerie
- 10 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 8 Kalbsbeinscheiben
- Salz und Pfeffer
- ca. 100 g Mehl
- 1/2 l Weißwein
- 1 kg Tomaten
- 1 Bund glatte Petersilie
- ca. 300 ml Rinderfond (Glas)
- 3 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Für das Selleriepüree:
- 2 Sellerieknollen
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone
- 1/4 l Milch
- 3 EL Butter
- 2 EL Crème fraîche
- frisch geriebene Muskatnuss
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Zutaten
- 1 Spitzkohl (ca. 1 kg)
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- 600 g neue Kartoffeln
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Möhre
- 2 Schweinefilets (à ca. 300 g)
- 2–3 EL Butterschmalz
- 50 g Parmesan (Stück)
- 1/4 l Milch
- 5 EL Butter
- 125 g Polenta (Maisgrieß)
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Msp. klare Brühe
- 2 mittelgroße Tomaten
- 1/2 Bund Petersilie
- 1–2 TL Speisestärke
- Küchengarn
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Zutaten
- 1,5 kg ausgelöstes Kasseler-Kotelett (Stück)
- Pfeffer und Salz
- Edelsüß-Paprika
- Muskat
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 1–2 TL klare Brühe
- 125 g Kirsch-Konfitüre
- 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
- 2 kleine Köpfe Romanesco
- 2 EL Butter
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Zutaten
- 3 kg Schweinenackenbraten mit Knochen (Knochen vom Fleischer zerteilen lassen)
- Salz und Pfeffer
- 3 EL (ca. 60 g) + ca. 1 TL mittelscharfer Senf
- ca. 1/2 TL Edelsüß-Paprika
- 5 EL Öl
- 1 Bund Suppengrün
- ca. 650 g Zwiebeln
- 2–3 TL klare Brühe
- 1 gehäufter EL Mehl
- 100 g Schlagsahne
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Zutaten
- 1 küchenfertiges Bio-Hähnchen (ca. 1,5 kg)
- 500 g Weißkohl
- 4 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Knollensellerie
- 3 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 2 Flaschen (à 0,33 l) Guinness oder dunkles Bier
- 1–2 TL Hühnerbrühe (instant)
- 750 g Kartoffeln
- 2 säuerliche Äpfel (z.B. Elstar)
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Zutaten
- 1 EL Wacholderbeeren
- 5 Gewürznelken
- 2 TL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneten Thymian
- 2,25 kg Rindfleisch (z. B. falsches Filet)
- 400 g braune Champignons
- 4 Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- 3 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 1/4 l trockenen Rotwein
- 400 ml Rinderfond (Glas)
- 1 kg Rosenkohl
- 2 EL Butter
- 1/2 Bund Petersilie
- 1–2 TL Speisestärke
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Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 2 Zweige Rosmarin
- 200 ml Balsamico-Essig
- 1/4 l trockener Rotwein
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1,8–2 kg Rinderbraten (z.B. aus der Keule)
- 4 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- 75 g Amaretti (italienisches Mandelgebäck)
- 1,5 kg Kartoffeln
- 1/2 TL Gemüsebrühe (instant)
- 3 Dosen (à 425 ml) große weiße Bohnenkerne
- 2–3 EL Pinienkerne
- 100 g getrocknete Tomaten (soft)
- 1 großer Gefrierbeutel (6 l)
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