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Zutaten
- 2 Möhren
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Kalbhack (ersatzweise Rinderhack)
- 1 EL Edelsüß-Paprika
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose (850 ml) Tomaten
- 200 ml Rinderbrühe
- 2 EL dunkle Bratensoße (Paste)
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 400 g Spaghetti
- 100 g Schlagsahne
- 100 g Parmesan (Stück)
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Zutaten
- 2 Möhren
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Kalbhack (ersatzweise Rinderhack)
- 1 EL Edelsüß-Paprika
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose (850 ml) Tomaten
- 200 ml Rinderbrühe (aus dem Glas)
- 2 EL dunkle Bratensoße (Paste)
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- 400 g Spaghetti
- 100 g Schlagsahne
- 100 g Parmesan (Stück)
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Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Champignons
- 200 g Porree (Lauch)
- 1/2 Glas (320 g; Abtr.gew.: 190) Perlzwiebeln
- 1 Packung (500 g) gegarte, ganze Rote Bete
- 4 EL Weinessig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 5 EL Öl
- 300 g Tagliatelle
- 500 g Geschnetzeltes vom Kalb
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 150 g saure Sahne
- 3-4 Messlöffel pflanzliches Bindemittel
- 1 Tomate
- nach Belieben Oregano zum Verzieren
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Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Bandnudeln
- Salz
- 250 g Kalbsschnitzel
- 250 g Möhren
- 2 EL Öl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 1 gestr. EL Mehl
- 100 ml Weißwein
- 1 Glas (400 ml) Kalbsfond
- 125 g Schlagsahne
- 3 Feigen
- 1 Päckchen (25 g) tiefgefrorenes Suppengrün
- Cayennepfeffer
- Karambole und Petersilie zum Garnieren
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Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 2 Zwiebeln (à ca. 80 g)
- 800 g Kalbsgulasch
- 5 Stiele Majoran
- 6-7 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 3-4 EL Mehl
- 150 ml Apfelsaft
- 500 ml Kalbsfond (Glas)
- 200 g Langkornreis
- 1 Schalotte (ca. 30 g)
- 3 EL Weißwein-Essig
- Zucker
- 1 Kopfsalat (ca. 200 g)
- 2 Äpfel (à ca. 200 g)
- gemahlener Kümmel
- 1-2 EL Honig
- 75 g Schlagsahne
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Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 800 g + 2 kleine, festkochende Kartoffeln
- 9 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 7 Stiele Majoran + evtl. etwas zum Garnieren
- 750 g Kalbshackfleisch
- 1 EL Magerquark
- 12 Scheiben Frühstückspeck
- 4 Tomaten
- 2 Lauchzwiebeln
- 3 EL Zitronensaft
- Zucker
- Backpapier
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Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Mirabellen
- 1 Kalbsfilet (ca. 800 g)
- Salz
- Pfeffer
- 6 Knoblauchzehen
- 6–8 Stiele Thymian
- 4 EL Butterschmalz
- 2 EL Butter
- 3 EL Zucker
- 4–5 Zweige Rosmarin
- fein abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 200 ml Kalbsfond
- Küchengarn
- Alufolie
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Zutaten
- 4-5 Stiele Salbei
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 Eigelb
- 3 dünne Kalbsschnitzel (ca. 300 g)
- 3 große Scheiben Parmaschinken (ca. 50 g)
- 200 g Kirschtomaten
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2-3 EL Öl, Salz, Pfeffer
- 5-7 EL (75 ml) Marsala (ital. Dessert-Wein)
- etwas klare Brühe
- Holzspießchen
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Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- 8 Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
- 8 Scheiben Serrano-Schinken
- 1 Zweig Rosmarin
- 2-3 Stiele Salbei
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- 2-3 EL Öl
- 150-200 ml Kalbsfond (Glas) oder Fleischbrühe
- 6 EL Sherry medium
- 2-3 EL Butter
- 2 EL Mandelblättchen
- evtl. Bio-Zitrone z. Garnieren
- Holzspießchen
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Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Rosenkohl (kleine Köpfe)
- 150 g Schalotten
- 500 g weiße Champignons
- 30 g Butter oder Margarine
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1,2 l Kalbs-Fond
- 200 g Roquefortkäse
- Rosa Beeren und Thymian zum Garnieren
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