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Zutaten
- 3 Eier
- 1 Bund Schnittlauch
- je 1/2 Bund Dill und Petersilie
- 4 kl. Gewürzgurken (Glas)
- 2 EL Weißwein-Essig
- 1 EL Kapern (Glas)
- 100 g Salat-Mayonnaise
- 150 g Magermilch-Joghurt
- Salz, weißer Pfeffer
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Zutaten
- 1 doppeltes Filetsteak (a. d. Mitte; ca. 400 g)
- 1 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 125 g Butter
- 2 Pfefferkörner
- 1 Schalotte
- je 3–4 Stiele Kerbel und Estragon
- 1 EL Weißwein-Essig
- 100 ml Weißwein
- 2 frische Eigelb
- evtl. Meersalz, Steakpfeffer
- ca. 1/2 TL Zitronensaft
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Zutaten
- 1 TL Sesam
- 100 g halbweiche Trockenpflaumen
- 2 EL Sesamöl
- 3 EL Sojasauce
- Sesam
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Zutaten
- 1 großes Bund Suppengrün
- 2 Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- 2 kg Tafelspitz (Hüftdeckel vom Rind)
- je 5-6 Stiele frische Kräuter (z. B. Petersilie,
- Estragon und Kerbel)
- 200 g Schlagsahne
- 3 Beutel "Zubereitung für Sauce Hollandaise"
- (für je 125 g Butter)
- 200 g Butter
- 2 EL Weißwein
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Zutaten
- 1 kleiner Blumenkohl
- 1 Zucchini, 1 Zwiebel
- 600 g kleine neue Kartoffeln
- 2 EL Öl, 1 TL Gemüsebrühe
- 1 unbehandelte Orange (z. B. Blutorange)
- 100-125 g Butter
- 2 frische Eigelb, Salz, Pfeffer
- 4 Thunfischsteaks (à ca. 150 g)
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Zutaten
- 5 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- je 50 g getrocknete Softtomaten und Softaprikosen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Worcestersoße
- 1–2 EL Honig
- 2–4 EL Weißweinessig
- 1 kg Rinderhack
- 2 EL körniger Senf
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Öl
- 2 TL brauner Zucker
- 3 EL Whiskey
- 1 Minirömersalat
- 4 Hamburger-Softbrötchen
- 80 g dänischer Gurkensalat (Glas)
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Zutaten
- Für die Café-de-Paris-Butter (doppelte Menge):
- 2 Sardellenfilets (Glas)
- 4 Schalotten
- 200 g weiche Butter
- 2 TL Kapern (Glas)
- 2 TL Dijonsenf
- ca. 3 EL Tomatenketchup
- 1 EL Cognac
- 5 Stiele Estragon
- 1–2 Spritzer Worcestersoße
- Salz und Pfeffer
- 80 g Schlagsahne
- Für das Steak:
- ca. 800 g Rinderfilet (Mittelstück)
- 2 EL Butterschmalz
- Alufolie
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Zutaten
- 20 rohe Garnelen (ca. 300 g; ohne Kopf, mit Schale; frisch oder TK)
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- 3 Stangen Staudensellerie (ca. 150 g)
- 2 Zwiebeln
- 2 EL + etwas Butter
- 1 EL Mehl
- 5 EL Weißwein
- 200 ml Fischfond
- 5 EL Schlagsahne
- 4 EL Noilly Prat (französischer Wermut)
- 50 g geriebener Parmesan
- 200 ml Milch
- 2 Eigelb (Gr. M)
- 750 g Blattspinat (frisch oder TK)
- 4 Kabeljaufilets (à ca. 150 g)
- 2 EL Öl
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Zutaten
- 6 Chicorée (à ca. 150 g)
- 1 EL Gemüsebrühe (Instant)
- Saft von 1 Zitrone
- 1 TL Zucker
- 1 Zwiebel
- 150 g Hartkäse
- (z. B. französischer Comté)
- 6 Scheiben (à ca. 40 g)
- geräucherte Putenbrust
- Fett für die Form
- 2 EL (30 g) Butter/Margarine
- 2 leicht geh. EL (30 g) Mehl
- 100 ml Milch oder Sahne
- Salz, weißer Pfeffer
- 4-5 Stiele Petersilie
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Zutaten
- 50 g Reis (z. B. Basmati-Wildreis-Mischung)
- 1 Prise Salz, weißer Pfeffer
- 150 g Porree (Lauch)
- je etwas frischer Thymian und Petersilie
- 1 Hähnchenfilet (125 g)
- 1 TL (5 g) Öl
- 2 EL (30 g) stichfeste saure Sahne
- 1-2 TL heller Soßenbinder
- 1-2 EL Zitronensaft
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