Südtiroler Speckknödel-Suppe

Südtiroler Speckknödel-Suppe Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 3   Brötchen (150 g; v. Vortag)  
  • 150 g   Südtiroler Speck  
  • 1   kleine Zwiebel  
  • 1 Bund   Petersilie  
  • 2 EL   Butter, 1 Ei (Gr. M) 
  • 150 ml   Milch  
  •     Pfeffer, Salz 
  • 1 EL   Mehl  
  • 1   große Möhre  
  • 1   kleine Stange Porree (Lauch) 
  • 2 (à 40 g)  Becher Rinder-Paste  

Zubereitung

45 Minuten
1.
Brötchen und Speck fein würfeln. Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken
2.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck darin anbraten. 1 EL herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit Petersilie, bis auf 1 EL, zu den Brötchen geben
3.
Ei und Milch verquirlen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Über die Brötchenmasse gießen. Mehl darüberstäuben und alles mit den Händen gut verkneten. Ca. 30 Minuten ruhen lassen
4.
Möhre und Porree schälen bzw. putzen, waschen und in feine Streifen schneiden
5.
Knödelmasse gut durchkneten und daraus mit angefeuchteten Händen ca. 12 Speckknödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen
6.
1 l Wasser aufkochen, Suppenpaste einrühren. Möhre, Porree und Rest Speck darin ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
7.
Speckknödel herausheben und abtropfen lassen. In der Brühe in tiefen Tellern anrichten. Mit übriger Petersilie bestreuen
8.
Getränk: Südtiroler Rotwein, z. B. St. Magdalener von Wilhelm Walch

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 440 kcal
  • 1840 kJ
  • 12g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 29g Kohlenhydrate

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