Süßkartoffel-Sellerie-Gratin mit Filetsteak

Süßkartoffel-Sellerie-Gratin mit Filetsteak Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 600 g   Süßkartoffeln  
  • 400 g   Sellerieknolle  
  • 1/2 Bund   Thymian  
  • 3   Eier (Größe M) 
  • 1 Packung (250 g)  Kochsahne  
  • 150 ml   Milch  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 50 g   Pecorino-Käse  
  • 400 g   Schalotten  
  • 50 g   Zucker + etwas zum Abschmecken 
  • 400 ml   trockener Rotwein (z. B. Merlot) 
  • 40 ml   dunkler Balsamico-Essig  
  • 4   Rinderfilets (à ca. 180 g) 
  • 1 EL   Olivenöl  
  •     Fett 
  •     Alufolie 

Zubereitung

75 Minuten
1.
Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Sellerie schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
2.
Eine passende Gratinform fetten. Kartoffeln und Sellerie einschichten. Eier, Sahne, Milch und Thymian verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln gießen. Pecorino reiben und darüberstreuen.
3.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 40–50 Minuten garen. Schalotten schälen und in Stücke schneiden. 50 g Zucker in einem größeren Topf bei schwacher Hitze karamellisieren.
4.
Wein und Essig erhitzen. Karamellisierten Zucker damit unter Rühren ablöschen. Schalotten zufügen und offen 5–6 Minuten einköcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch waschen und trocken tupfen.
5.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch unter Wenden 8–10 Minuten braten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in Alufolie einpacken. Ca. 5 Minuten ruhen lassen. Schalotten evtl. erneut erwärmen.
6.
Fleisch, Gratin und Schalotten mit Sud auf Tellern anrichten, mit Thymian garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 860 kcal
  • 3610 kJ
  • 57g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 72g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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