Süßkartoffelpommes mit drei Dips

Süßkartoffelpommes mit drei Dips Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   kleine rote Paprikaschoten 
  • 3 Stiel(e)  Thymian 
  • 1   Bio-Zitrone 
  • 200 Ziegenfrischkäse 
  • 2 EL  Milch 
  • 1/2 TL  Honig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 75 tiefgefrorene Erbsen 
  • 1   reife Avocado 
  • 1   kleine rote Chilischote 
  • 40 Parmesankäse 
  • 40 Pinienkerne 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1–1,2 kg  Süßkartoffeln 
  • 1 neutrales Öl zum Frittieren 
  •     Öl 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Paprika rundherum dünn mit Öl einreiben und auf ein Backblech geben. Paprika im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) unter gelegentlichem Wenden ca. 20 Minuten backen (die Haut darf dunkel werden).
2.
Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Zitrone heiß waschen und Hälfte der Schale dünn abreiben. Frischkäse, Thymian, Milch und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3.
Erbsen in Salzwasser ca. 2 Minuten garen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken.
4.
Erbsen kurz "anpürieren", dann zum Avocadopüree geben. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Chili unter das Püree rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5.
Paprika aus dem Backofen nehmen, mit Folie bedecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Parmesan reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
6.
Paprika halbieren, putzen und die Haut abziehen. Paprika trocken tupfen. Paprika, Pinienkerne und Knoblauch pürieren. Parmesan zugeben und kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Kartoffeln schälen und in 0,5–1 cm dicke Stifte schneiden. Öl in einem Topf auf ca. 160 °C erhitzen. Kartoffelstifte darin portionsweise 8–10 Minuten frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8.
Fertige Pommes im heißen Backofen warm halten. Süßkartoffelpommes mit Meersalz würzen und mit den Dips servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 600 kcal
  • 2520 kJ
  • 11g Eiweiß
  • 36g Fett
  • 56g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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