Tafelspitzsalat auf Zwiebelconfit

Aus kochen & genießen 5/2016
Tafelspitzsalat auf Zwiebelconfit Rezept

Alles gabelfertig geschnitten und dekorativ in Gläsern angerichtet

Zutaten

Für Personen
  • 500 Zwiebeln 
  • 12 EL  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2-3 EL  Honig 
  • 100 Cornichons 
  • 100 Rucola 
  • 250 Kirschtomaten 
  • 700 gegarter Tafelspitz 
  • 150 ml  heller Balsamico-Essig 
  •     Zucker 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Für das Confit Zwiebeln schälen, fein würfeln. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei schwacher Hitze unter Wenden ca. 10 Minuten glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Honig unter­rühren. Confit auskühlen lassen.
2.
Cornichons in feine Streifen schneiden. Rucola putzen, ­waschen und grob schneiden. Tomaten waschen, je nach ­Größe halbieren oder vierteln. Tafelspitz zunächst in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden.
3.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 8 EL Öl darunterschlagen. Fleisch, Tomaten, ­Cornichons, Rucola und Vinaigrette mischen. Zwiebelconfit in zwölf Gläser verteilen. Tafelspitzsalat darauf anrichten.

Ernährungsinfo

12 Personen ca. :
  • 170 kcal
  • 13g Eiweiß
  • 10g Fett
  • 5g Kohlenhydrate

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