Thai-Fondue mit Fleisch und Fisch

Aus LECKER-Sonderheft 2/2011
Thai-Fondue mit Fleisch und Fisch Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Stück(e)  (ca. 30 g) Ingwer 
  • 2   Stangen Zitronengras 
  • 1 Glas (400 ml)  Geflügelfond 
  • 3–4   Kaffir-Limettenblätter (­Asialaden) 
  • 400 Rinderfilet (aus der Mitte) 
  • 150 Minimaiskolben 
  • 150 Champignons 
  • 1 (ca. 300 g; Asialaden)  Pak-Choi 
  • 1   Zwiebel 
  • 400 gemischtes Hack 
  • 1   Ei 
  • 3 EL  Semmelbrösel 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 350 Seelachsfilet 
  • 250 rohe Garnelen (ohne Kopf und Schale) 
  • 1 Dose(n) (400 g)  ungesüßte ­Kokosmilch 
  • 1   Gefrierbeutel 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Brühe Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen, Stange längs und quer halbieren. Fond, 400 ml Wasser, Limettenblätter, je Hälfte Ingwer und Zitronengras im Fonduetopf auf dem Herd aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln.
2.
Rinderfilet im Gefrierbeutel 20–30 Mi­nuten einfrieren. Mais waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Pilze putzen und evtl. waschen. Pak-Choi putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3.
Das vor­bereitete Gemüse in einer Schale oder auf einer Platte anrichten.
4.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Rest Ingwer und Zitronengras sehr fein hacken. Mit Hack, Ei und Semmel­bröseln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse kleine Bällchen formen.
5.
Fisch und Garnelen waschen, trocken tupfen. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden. Alles auf Platten anrichten.
6.
Kokosmilch zur Brühe in den Fondue­topf gießen. Auf dem Herd aufkochen. Fonduetopf wieder auf das Rechaud stellen und das Rechaud so einstellen, dass die Kokosbrühe leicht köchelt.
7.
Fleisch, Fisch und Gemüse in kleine asiatische Drahtsiebe legen oder auf Fonduegabeln stecken. In der köchelnden Ko­kos­brühe 2–3 Minuten garen. Die Dips dazu essen.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 490 kcal
  • 40g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 19g Kohlenhydrate

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