Tofuschnitzel mit Paprika-Mandel-Soße

Aus kochen & genießen 7/2011
Tofuschnitzel mit Paprika-Mandel-Soße Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 500 g   Tofu  
  • 2   Bio-Zitronen  
  • 3–4   Knoblauchzehen  
  • 8–11 EL   Olivenöl  
  • 1 Glas (370 ml)  geröstete  
  •     Paprika 
  • 2 EL   gemahlene Mandeln  
  • 1 Scheibe   Toastbrot  
  •     Salz und Pfeffer 
  • 750 g   neue Kartoffeln  
  • 1   Stange Porree (Lauch) 
  • 1 Messerspitze   Gemüsebrühe  
  • 2–3 EL   Mehl  
  •     Petersilie 

Zubereitung

50 Minuten
1.
Tofu trocken tupfen und in 8 Scheiben schneiden. Nebeneinander in eine flache Schale legen. Zitronen heiß waschen, abtrocknen. Schale abreiben, Zitronen auspressen. Knoblauch schälen, würfeln. Tofu mit 3/4 Zitronensaft beträufeln.
2.
Mit je 2/3 Zitronenschale und Knoblauch bestreuen. 2 EL Öl darüberträufeln. Ca. 1 Stunde ziehen lassen, zwischendurch wenden.
3.
Paprika abtropfen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Brot toasten und grob zerbröseln. Brot, Paprika, Mandeln, Reste Knoblauch, Zitronenschale und -saft pürieren. Dabei 3–4 EL Öl unterrühren.
4.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Kartoffeln gut waschen und halbieren oder vierteln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1–2 EL Öl in einer Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Kartoffeln darin rundherum kräftig anbraten.
6.
Knapp 100 ml Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Porree zufügen und offen weitere ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7.
Tofu aus der Marinade heben. Leicht in Mehl wenden. In 2–3 EL heißem Öl in einer großen beschichteten Pfanne pro Seite ca. 2 Minuten braten. Knoblauch aus der Marinade kurz mitbraten. Tofu mit Salz und Pfeffer würzen.
8.
Alles anrichten, mit Petersilie garnieren.

Ernährungsinfo

8 Personen ca. :
  • 290 kcal
  • 13g Eiweiß
  • 16g Fett
  • 21g Kohlenhydrate

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