Tomatenpfannkuchen

Tomatenpfannkuchen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 Mehl 
  • 4   Eier (Größe M) 
  • 1/4 + evtl. 1-2 EL Milch 
  •     Salz 
  • 250 rote und gelbe Kirschtomaten 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 1-2   Knoblauchzehen 
  • 2 EL  Öl 
  •     Pfeffer 
  • 100 Lauchzwiebeln 
  • 100 cremiger Ricotta Käse 
  • 75 Crème fraîche 
  • 1/8 Mineralwasser 
  • 50-60 Butter oder Margarine 
  • 40 frisch gehobelter Parmesankäse zum Bestreuen 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Mehl, Eier, Milch und ca. 1/2 Teelöffel Salz zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Tomaten waschen, gut abtropfen lassen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren.
2.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten und die Tomaten kurz darin schwenken.
3.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ricotta, Crème fraîche und eventuell 1-2 Esslöffel Milch cremig rühren. Die Hälfte der Lauchzwiebeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Etwas Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Mineralwasser in den Pfannkuchenteig rühren und ca. 1/4 der Masse in die Pfanne geben. Sofort mit 1/4 der Tomaten bestreuen und von beiden Seiten goldbraun backen.
5.
(Zum Wenden auf einen großen Topfdeckel gleiten lassen und zurück in die Pfanne stürzen). Fertigen Pfannkuchen warm stellen und aus der restlichen Masse 3 weitere Pfannkuchen backen. Tomatenpfannkuchen mit einem Klecks Ricotta-Lauchzwiebelcreme anrichten und mit restlichen Lauchzwiebeln und gehobeltem Parmesan bestreuen.
6.
Sofort servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 600 kcal
  • 2520 kJ
  • 22g Eiweiß
  • 36g Fett
  • 46g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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