Tomatenrisotto mit Orangenhähnchen

Aus LECKER 6/2013
Tomatenrisotto mit Orangenhähnchen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Bio-Hähnchenkeulen (à ca. 240 g) 
  • 1   rote Chilischote 
  •     1 1⁄2 EL Fenchelsamen 
  • 100 ml  Orangensaft 
  • 2–3 EL  flüssiger Honig 
  •     Pfeffer, Salz, Zucker 
  • 7 EL  Olivenöl 
  • 4 EL  Tomatenketchup 
  • 1   Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 
  • 50 getrocknete Softtomaten 
  • 250 Kirschtomaten 
  • 250 Arborio-Risottoreis 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Tomaten 
  • 3 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 4 Stiel(e)  Basilikum 
  • 30 Parmesan (Stück) 
  • 100 Ricotta 

Zubereitung

75 Minuten
einfach
1.
Am Vortag Hähnchenkeulen im Gelenk teilen, waschen, trocken tupfen. Für die Marinade Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Fenchelsamen grob zerstoßen. Orangensaft, Honig, Chili, Fenchel, Pfeffer und 5 EL Öl verrühren.
2.
Keulen mit der Marinade übergießen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.
3.
Am nächsten Tag Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Keulen aus der Marinade nehmen, auf ein Blech legen. Hälfte Marinade mit Ketchup verrühren, mit Salz würzen.
4.
Keulen damit einstreichen. Im hei­ßen Ofen ca. 45 Minuten braten.
5.
Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Softtomaten würfeln. Kirsch­to­maten waschen und halbieren. 2 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben, anrösten.
6.
Kirsch- und getrocknete Tomaten kurz mitdünsten.
7.
Dosentomaten samt Saft zugießen. Mit einem Kochlöffel etwas zerkleinern. 800 ml Wasser aufkochen. Brühe darin auflösen. Brühe nach und nach zugießen. Reis offen bei schwacher Hitze 15–18 Minuten köcheln.
8.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob schneiden. Parmesan reiben. Mit Ricotta unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Anrichten, mit Basilikum bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 900 kcal
  • 46g Eiweiß
  • 44g Fett
  • 74g Kohlenhydrate

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