Trüffel-Kartoffel-Püree zu Filet

16.02.2009, 14:32 Uhr

Trüffel-Kartoffel-Püree zu Filet Rezept — Foto: Neckermann

Einfache Schoko-Trüffel mit Cranberrys und Rosa Pfefferbeeren

Eine Praline wie eine Symphonie: Auf den vollmundigen Geschmack der Ganache folgt eine feine süß-salzige Note und ein leiser Ton von Rosa Pfeffer.

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5,0

20 Min.

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g mehligkochende Kartoffeln

Salz

500 g Schweinefilet

50 g Frühstücksspeck

1 EL Öl

750 g Brokkoli

200 ml Milch

60 g Trüffel- oder Kräuter-butter (aus dem Glas)

125 g Schlagsahne

1-2 EL heller Soßenbinder

1 EL Mandelblättchen

1 EL Butter oder Margarine

2 EL Petersilie

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Pfeffer würzen und mit Speck umwickeln. Öl erhitzen. Fleisch darin anbraten. Mit 1/8 Liter Wasser ablöschen und ca. 15 Minuten braten. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten. Kartoffeln abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. Milch und Hälfte der Trüffelbutter erwärmen und unter die Kartoffeln rühren. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fond mit Sahne ablöschen, aufkochen. Mit Soßenbinder binden, würzen. Broccoli abgießen. Mandeln und Broccoli im heißen Fett schwenken. Restliche Trüffelbutter schmelzen. Kartoffelpüree in eine Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf Tellern spritzen. Mit Trüffelbutter begießen. Filet und Gemüse dazulegen. Alles mit Petersilie bestreuen

Geschirr: Wedgwood

Besteck: R & B

kleiner Teller: Eschenbach

Nährwerte

Pro Person

620 kcal
39 g Eiweiß
36 g Fett
32 g Kohlenhydrate

Lecker

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