Truthahn mit Brot-Speck-Füllung & Cranberry-Soße

Lecker

20.02.2009, 02:12 Uhr

Truthahn mit Brot-Speck-Füllung & Cranberry-Soße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Aprikosen-Truthahn

3,3

145 Min.

Truthahn mit Schinken-Birnen-Füllung

Wir eröffnen gleich mit einem Geheimnis: Ein wenig Butter zwischen Haut und Turkeybrust macht das Fleisch besonders saftig. Während der gefüllte Vogel dann im Ofen brät, können Sie sich um die Beilagen kümmern. Erst gegen Ende erwartet er wieder Ihre Aufmerksamkeit und will mit Butter bestrichen werden – so gelingt die Haut herrlich goldbraun.

3,5 (17)

Zubereitungszeit:
240 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 mittelgroße Zwiebeln

100 g Stangensellerie

300 g Räucherspeck

150 g Weißbrot, 1 Bund Petersilie

100 g Butter

1 EL Butter

8 EL Weißwein, Salz, Pfeffer

Muskat, Edelsüß-Paprika

1 Truthahn (Pute; 3-3,5 kg)

¾ l Hühnerbrühe, 1 gr. Möhre

200 g Cranberries oder Preiselbeeren (frisch o. TK)

100 g Zucker (z. B. brauner)

1 Messerspitze Gewürznelken

1 abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange

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Zubereitung

Zwiebeln schälen, Sellerie putzen, waschen. 2 Zwiebeln, Sellerie, Speck und Brot fein würfeln. Petersilie waschen, hacken. Speck ohne Fett knusprig auslassen. Sellerie, Zwiebeln und Petersilie kurz mitbraten. 100 g Butter darin zerlassen. Wein angießen. Alles mit Brot vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika abschmecken

Truthahn waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Brotmasse füllen. Öffnung zustecken oder zunähen. Auf die Fettpfanne setzen. 1 EL Butter zerlassen. Truthahn damit bestreichen

Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 3-31/2 Stunden braten. Nach und nach Brühe angießen. Truthahn öfter damit begießen. Möhre schälen, waschen, grob würfeln. Übrige Zwiebeln vierteln. Beides nach ca. 30 Minuten zum Truthahn geben

Cranberries waschen. Mit 175 ml Wasser, Zucker, Nelken und Orangenschale aufkochen. Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln. Abschmecken und abkühlen lassen

Truthahn von der Fettpfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond durchsieben, aufkochen und ca. 5 Minuten etwas einkochen. Abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmecken Kartoffelpüree und Broccoli

Nährwerte

Pro Person

650 kcal
67 g Eiweiß
29 g Fett
26 g Kohlenhydrate

Lecker

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