Überbackene Äpfel mit Vanillecreme

Zimt und 3 EL Zucker mischen. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Apfelhälften in je 1 kleines Auflaufförmchen geben, mit Zimt-Zucker-Mischung bestreuen, dabei etwas zum Verzieren übrig lassen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale in Streifen mit dem Sparschäler abschälen.

1–2 Streifen beiseitelegen und übrige Zitrone anderweitig verwenden. Eigelbe und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Salz, Vanillin-Zucker und Mehl mischen, unterrühren.

Milch lauwarm erwärmen. Nach und nach unter die Eimasse rühren. Masse und Zitronenschale in einen Topf geben, unter ständigem Rühren köcheln, bis sie andickt. Zitronenschale herausnehmen, unter Rühren 2–3 Minuten weiterköcheln.

Creme in eine Schüssel füllen und kurz abkühlen lassen. Creme auf die Äpfel verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4), 4–5 Minuten goldbraun überbacken.

Äpfel herausnehmen, abkühlen lassen. Übrige Zitronenschale in feine Streifen schneiden. Sahne steif schlagen, in Tuffs in die Formen spritzen. Mit übrigen Zimt-Zucker und Zitronenschale bestreuen und mit Minze verzieren.