Gefüllte Mocca-Baisers

04.03.2009, 16:07 Uhr

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

2 EL Instant-Espressopulver

4 Eiweiß

1 EL Zitronensaft

1 Prise Salz

250 g Zucker

50 g Zartbitter-Kuvertüre

250 g Schlagsahne

1 Pck. Sahnefestiger

1 EL Bourbon-Vanillezucker

1 Dose(n) (425 ml; Abtr.Gew.: 250 g) Aprikosen

200 g Erdbeeren

Kakao zum Bestäuben

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Zubereitung

Espressopulver in 2 Esslöffel heißem Wasser auflösen und erkalten lassen. Eiweiß, Zitronensaft und Salz sehr steif schlagen. Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Angerührtes Espressopulver unterheben.

Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 24 Rosetten (ca. 8 cm Ø) spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Gas: Stufe 1) zunächst 1 Stunde, dann 1 weitere Stunde bei 75 °C trocknen lassen.

Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Baisers damit bestreichen und trocknen lassen. Sahne, Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen.

Aprikosen abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Erdbeeren putzen, waschen und halbieren bzw. in Scheiben schneiden. Obst auf 12 Baisers verteilen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf das Obst spritzen.

Jeweils mit einem zweiten Baiser bedecken. Mit Kakao bestäuben. Ergibt ca. 12 Stück.

Nährwerte

Pro Portion

180 kcal
2 g Eiweiß
27 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.