Venezianische Kalbsleber

Aus LECKER 42/2006

Lecker

17.02.2009, 15:52 Uhr

Venezianische Kalbsleber Rezept — Foto: Pretscher, Tillmann

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g Kalbsleber

2 Stiele Koriander

1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Salz

Pfeffer

3 Zwiebeln

4 EL Butter

0,1 l trockener Weißwein

3 EL Sultaninen

150 g Frühstücksspeck in Scheiben

750 g Blattspinat

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Zubereitung

Leber waschen und trocken tupfen. Koriander waschen und hacken. Mit Ziotronenschale, Salz und Pfeffer mischen. Leber damit rundherum einreiben. 2 Zwiebeln schälen, grob würfeln. 3 Esslöffel Butter im Bräter erhitzen.

Leber darin rundherum anbraten, herausnehmen. Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Sultaninen waschen und zufügen. Leber darauflegen und mit Speck belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten schmoren.

Inzwischen Spinat waschen und putzen. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit von der Leber nehmen. 3 Scheiben in Stücke schneiden. 1 Esslöffel Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin anbraten, Speckstücke und Spinat zufügen und zusammenfallen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Leber aufschneiden. Leber mit etwas Bratenfond, Spinat und übrigen Speckscheiben anrichten. Dazu schmeckt Reis.

Nährwerte

Pro Person

290 kcal
25 g Eiweiß
12 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Lecker

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