Versunkener Rhabarber- Erdbeer-Kuchen

Aus kochen & genießen 5/2014
Versunkener Rhabarber- Erdbeer-Kuchen Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 300 g   Erdbeeren  
  • 350 g   Rhabarber  
  • 200 g   weiche + etwas Butter  
  • 250 g   Zucker  
  • 1 Päckchen   Vanillezucker  
  •     Salz 
  • 4   Eier (Gr. M) 
  • 300 g   Mehl  
  • 2 TL   Backpulver  
  • 2 EL   Erdbeerkonfitüre  
  • 100 g   Puderzucker  
  • 2–3 EL   Zitronensaft  
  •     Alufolie 

Zubereitung

90 Minuten
1.
Erdbeeren waschen und putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden. 200 g Butter mit Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schnee­besen des Rührgerätes 4–5 Minuten cremig rühren.
2.
Eier ­nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren.
3.
Teig in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Ø) geben und glatt streichen. Erdbeeren und Rhabarber mit Konfitüre mischen und auf dem Teig verteilen. Dabei den Rand etwas frei lassen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s.
4.
Hersteller) ca. 1 Stunde (Stäbchen­probe) backen. Kuchen in den letzten 10–15 Minuten even­tuell mit Alufolie zudecken. ­Kuchen auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.
5.
Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Guss auf dem Kuchen verteilen und trocknen lassen. Dazu passt Crème fraîche.

Ernährungsinfo

12 Stücke ca. :
  • 390 kcal
  • 6g Eiweiß
  • 16g Fett
  • 52g Kohlenhydrate

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