Vinschgauer Fladen

Aus kochen & genießen 1/2015
Vinschgauer Fladen Rezept

In Südtirol gehören die Roggenbrötchen zur Brotzeit dazu. Auch wir lieben das feine Kümmelaroma

Zutaten

Für Stück
  • 1/2 Würfel (ca. 21 g)  frische Hefe 
  • 1 kg  Mehl (Type 550) 
  • 3,5 TL  Salz 
  • 1 TL  Zucker 
  • 300 Roggenmehl (Type 1150) 
  • 1 Pck. (à 75 g)  flüssiger Sauerteig (z. B. von Seitenbacher) 
  • 3 TL  gemahlener Kümmel 
  •     Mehl 
  •     Backpapier 

Zubereitung

105 Minuten ( + 75 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
Hefe zerbröckeln und in 800 ml lauwarmem Was­ser auflösen. In einer großen Schüssel mit gesamtem Mehl, Sauerteig, Salz, Zucker und Kümmel zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
2.
Teig auf etwas Mehl kurz durchkneten. In ca. 16 Stücke teilen und zu runden flachen Fladen formen. Auf drei mit Backpapier ausgelegte Back­bleche setzen und mit Mehl bestäuben. Zu­gedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen. Nach­einander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Ernährungsinfo

16 Stück ca. :
  • 290 kcal
  • 8g Eiweiß
  • 1g Fett
  • 60g Kohlenhydrate

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