Vollkorn-Fladenbrot mit Frühlingsquark

Aus kochen & genießen 3/2012

Lecker

01.03.2012, 00:00 Uhr

Vollkorn-Fladenbrot mit Frühlingsquark Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Gefülltes Fladenbrot Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

je 35 g Sesam

je 35 g Leinsamen

1 Würfel (42 g)frische Hefe

1 TL Zucker

200 g Weizenvollkornmehl

250 g Weizenmehl (Type 1050)

Salz

Pfeffer

3 EL Öl

1 EL Weißweinessig

Mehl für die Arbeitsfläche

5 EL Milch

250 g Tomaten

5–6 Radieschen

½ Bund Schnittlauch

500 g Speisequark (20 % Fett)

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Zubereitung

30 g Sesam rösten, herausnehmen. Leinsamen leicht zerstoßen. Hefe, Zucker und 1⁄4 l lauwarmes Wasser verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Beide Mehle, gerösteten Sesam, 30 g Leinsamen und 1 TL Salz mischen.

2 EL Öl, Essig, Hefemischung und evtl. noch 1–2 EL Wasser zufügen, ca. 3 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem ovalen Fladen (ca. 22 x 34 cm) ausrollen. Oberfläche rautenförmig einschneiden.

Ca. 30 Minuten gehen lassen.

1 EL Milch und 1 EL Öl verrühren. Brot damit bestreichen. Mit restlichem Sesam und Leinsamen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 18–20 Minuten backen.

Auskühlen lassen.

Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Quark und 4 EL Milch cremig rühren.

Tomaten, Radieschen und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

Nährwerte

Pro Stück

350 kcal
18 g Eiweiß
11 g Fett
43 g Kohlenhydrate

Lecker

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